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食堂承包公司为您讲解蔬菜切配间操作规范 发布时间:2020-01-07 15:55 浏览次数:

    食堂是掌握组织人员伙食的地方,不单单只是售卖食物,每天还有采购,处理食材,烹饪等许多环节。这些环节都需要有相应的规定才能保持有序执行。今天食堂承包公司的小编为您介绍下蔬菜切配间的操作规范。

1.安全生产,正确使用切菜机,工作中菜刀不得对人,不得开玩笑、打闹。
2。用料前必须检查是否有腐烂,变质的原材料,如发现及时上报班组长或厨师长。
3.购回的原材料必须保持通风良好,并且把原材料码放整齐隔墙离地。
4。摘选各种蔬菜时,不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。
5.清洗蔬菜时,必须清洗四次,清洗时发现有异物时应及时摘出。
6.切配时,按厨师长与班组长的要求将切得均匀整齐,大小统一,搭配合理。在切配过程中,保持案板、地面的卫生,及时清理。
7。将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库,码放整齐,保持通风良好。
8。切完菜后,将刀、菜墩整理干净,统一码放,同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。
9.要做到先洗后切,码放整齐,当天用菜,当天切。
10.切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净,浸泡在消毒液中。
11.每日工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。
    以上是食堂承包公司为您分享的蔬菜切配间应具备的操作规范。食堂的一天是很忙碌的,一个高效有序的操作规范能提升工作的效率,避免出现安全问题,是必不可少的内容。如果您想了解更多关于食堂承包的内容,请持续关注我们的网站。
 
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